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【循環畑】ついにまめ太がお味噌になりました!

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おぐっぴー
八ヶ岳営業所

こんにちは、おぐっぴーです🐥

(この季節あるある、お味噌の話が続きますが、ご了承ください🙏)

タイトルにもある通り、ついにまめ太がお味噌になりました◎

あ、正確には、お味噌になる準備が整いました、です。

 

まず、まめ太って誰?て感じですよね。

まめ太は、「循環畑」で育った大豆たちのことです。
毎年、循環畑の案内チラシなどに登場します。かわいいのです。

で、3月はお味噌仕込みのシーズンということで、まめ太もお味噌になるための準備!
循環畑に5月から通ってくださった部員の皆さんと、仕込みました!

まめ太の選別作業もなんとか終わり、今年は選別後13キロの収穫量となりました。

どうしても全員が同じ日に、というのは難しいので、二日に分けて行いました。

今年のまめ太は3時間以上じっくり煮たことで、手でも十分につぶせる柔らかさになっていて、珍しく褒められました!嬉しい!(笑)


柔らかく煮れたので、営業所分の大豆も手でつぶしてやりましたっ!!!

大豆が十分につぶれたら、塩切麹とまぜて、容器に詰めます。

そして、完成まで、1年!
このあたりは夏が短い&涼しいので、2年ぐらい経った方がおいしいと思います。
3年経つと、おいしくないわけではないですが、ちょっと甘みがなくなっていく感じ。

自分好みの熟成具合や原料のチョイス、好きな割合でつくれるのが手前味噌のいいところ。
今後、皆様にはお好みの割合、原料で作っていってほしいな!と少し期待しています(笑)
塩もこだわってもらって、「今年はこの塩で・・・」なんて持ち込んでもらってもいいし、
「うちは自家製の糀で仕込みますぜ・・・」なんて方も現れたら、もっともっと面白い会になるんじゃないかと思います。

色んな人と、いろんなレシピを共有しあって、いろんなお味噌を仕込めるのが、集まって作ることの面白さですし!

可能性、無限大だ~~~

ちなみに、八ヶ岳で作るお味噌は、いつも、塩0.5:麹1:大豆1 です。


みなさんのお豆ポーズ、かわいい~

循環畑部員の皆様、お味噌仕込み会に来れなかった方も含めて、約1年間、畑作業ありがとうございました。
暑い日も寒い日も雨の日も、みなさんがいたからこその味噌!
次回はぜひ、いろんな味噌を持ち寄って、食べ比べたいですね~

今年も5月末~6月頃にまめ太を畑に撒きますので、募集開始をお楽しみに!
▶循環畑の詳細はこちらから

~おまけ~
八ヶ岳営業所用のお味噌、今年はこんな感じで保存します。

塩蓋用の塩をとっておくのを忘れまして(笑)
とりあえずそこらにあった内蓋を載せ(多分サイズ違う。)、
オーナーさんに教えてもらった「わさび」を載せて・・・、
さて、1年後、どうなっているのかっ!!!!!

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