アトリエDEF通信

こんにちは、おぐっぴーです🐥

（この季節あるある、お味噌の話が続きますが、ご了承ください🙏）

タイトルにもある通り、ついにまめ太がお味噌になりました◎

あ、正確には、お味噌になる準備が整いました、です。

 

まず、まめ太って誰？て感じですよね。

まめ太は、「循環畑」で育った大豆たちのことです。
毎年、循環畑の案内チラシなどに登場します。かわいいのです。

で、３月はお味噌仕込みのシーズンということで、まめ太もお味噌になるための準備！
循環畑に５月から通ってくださった部員の皆さんと、仕込みました！

まめ太の選別作業もなんとか終わり、今年は選別後13キロの収穫量となりました。

どうしても全員が同じ日に、というのは難しいので、二日に分けて行いました。

今年のまめ太は３時間以上じっくり煮たことで、手でも十分につぶせる柔らかさになっていて、珍しく褒められました！嬉しい！(笑)

柔らかく煮れたので、営業所分の大豆も手でつぶしてやりましたっ！！！

大豆が十分につぶれたら、塩切麹とまぜて、容器に詰めます。

そして、完成まで、１年！
このあたりは夏が短い＆涼しいので、２年ぐらい経った方がおいしいと思います。
３年経つと、おいしくないわけではないですが、ちょっと甘みがなくなっていく感じ。

自分好みの熟成具合や原料のチョイス、好きな割合でつくれるのが手前味噌のいいところ。
今後、皆様にはお好みの割合、原料で作っていってほしいな！と少し期待しています(笑)
塩もこだわってもらって、「今年はこの塩で・・・」なんて持ち込んでもらってもいいし、
「うちは自家製の糀で仕込みますぜ・・・」なんて方も現れたら、もっともっと面白い会になるんじゃないかと思います。

色んな人と、いろんなレシピを共有しあって、いろんなお味噌を仕込めるのが、集まって作ることの面白さですし！

可能性、無限大だ～～～

ちなみに、八ヶ岳で作るお味噌は、いつも、塩0.5：麹1：大豆1 です。

みなさんのお豆ポーズ、かわいい～

循環畑部員の皆様、お味噌仕込み会に来れなかった方も含めて、約１年間、畑作業ありがとうございました。
暑い日も寒い日も雨の日も、みなさんがいたからこその味噌！
次回はぜひ、いろんな味噌を持ち寄って、食べ比べたいですね～

今年も５月末～６月頃にまめ太を畑に撒きますので、募集開始をお楽しみに！
▶循環畑の詳細はこちらから

～おまけ～
八ヶ岳営業所用のお味噌、今年はこんな感じで保存します。

塩蓋用の塩をとっておくのを忘れまして(笑)
とりあえずそこらにあった内蓋を載せ（多分サイズ違う。）、
オーナーさんに教えてもらった「わさび」を載せて・・・、
さて、１年後、どうなっているのかっ！！！！！