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アトリエDEF通信

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野沢菜とたくあんを漬けました①

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アトリエDEF
八ヶ岳営業所

「循環の家」で野沢菜とたくあんを漬けました。
まずは、野沢菜漬けからスタート!
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収穫した野沢菜をきれいに洗います。
バイオジオフィルターの上に樽を置いて、水を流したので
庭がビチャビチャにならなくて、なかなか良いです。
水が冷たい!
来年は温泉を掘ろう。ということでまとまりました。
瑞々しくなった野沢菜。
生で食べると甘くておいしい。
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ガーデンキッチンでせっせと洗うk様ご主人。
オーナー様もお手伝いに来てくれました。
やっぱり大勢でやる方が楽しい♪
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漬けるよ~!
野沢菜せんせいは、DEFスタッフの林さんご両親です。
地元で昔からつくられてきたシンプルな野沢菜が漬けたくて、
諏訪在住の林家ご両親に来ていただきました。
さすが!手なれた手つきでポイントを伝授してくれます。
ちなみに、林さんはお母さん似です。
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塩、野沢菜、少しザラメ、鷹野の爪を交互に入れていきます。
ギュッギュッと重さをのせて樽におさめます。
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重し石をのせて、完成!
2~3日後、水が上がってきたらOK。
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野沢菜は、低温保存が最適。
冬寒い信州は、野沢菜づけに適しているわけです。
フレッシュな野菜が収穫できない冬の間の、ビタミン源。
年内は、瑞々しい野沢菜づけ。
2月頃は、少しすっぱくて風味が強まった野沢菜づけ。
3月ころは、炒めてご飯のおかず。
皆でギュっギュっした野沢菜。
きっとおいしいです。
青い空、雪をかぶった八ヶ岳がきれいで。
気持ちの良い一日でした☆
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furuhata

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