アトリエDEF通信

こんにちは！新人の古旗です
大岡村の野良里ﾌｧｰﾑさんに教えてもらいお味噌を作ってきましたのでご報告します☆　
　　　
まずは･･･
一晩水に浸しふやかした大豆（1斗）を２時間煮ます。その後さらに３時間蒸らします。お豆の美味しそ～な匂いが漂ってきます
　　　
3時間して･･･
野良里ﾌｧｰﾑさんが用意してくれた米麹1斗（甘くて美味）に塩（5.5kg）をまぶしておいたものと良く煮えた大豆を合わせます。皆でまぜまぜ。　大豆が熱いと菌が死んでしまうので注意です！
良く混ぜ合わせたら次は踏みます。
つぶし加減はお好みで！

良い具合になったら手で大きく丸め、樽の側面をめがけておもいっきり投げ付けます。空気を抜くためにです！
樽にいっぱいになったらきれいに均し熊笹を敷き詰めて重しをし完成ですお盆過ぎに天地返しをして食べ時は来年の春頃。
1年間じっくり寝かせておいしいお味噌になりますように☆
　

ちょうど野良里ﾌｧｰﾑを訪れていた素敵なご家族にも手伝っていただきました。おかげ様でワイワイ楽しい味噌作りとなりました。
野良里ﾌｧｰﾑの皆さん・Kchanご家族　本当にありがとうございました　　

（ DEF畑から見た北ｱﾙﾌﾟｽ ）　感動
私の実家でも祖父母がいた頃は大豆を炊いて味噌を作っていました。大釜からふきこぼれる大豆の匂い。懐かしかったです。