アトリエDEF通信

おぐっぴーです、こんにちは。
八ヶ岳の冬は、寒くて葉物は育てられるような環境ではありません。
群馬のブログを見てびっくり。(笑)　https://a-def.com/defblog/39023
わたしたちは、来春のために植えた玉ねぎやニンニクが、土の中で静かに育ってくれていると信じるばかりでございます。
そんな長野県の名物と言えば！！！
野沢菜漬け　です。

昨年の出来はこんな感じ！　https://a-def.com/defblog/33290
今年も美味しく出来るかなあ。

きらきらに光る野沢菜。
こんなに寒いのに、よくここまで大きくなったものだ…。
ありがとう、大地。ありがとう、お日さま。ありがとう、野沢菜。
（もちろん、畝を作り、植え、毎日見てくれた社長とでめちゃんにも多大なる拍手を。）

これを収穫し、一本一本洗い、根に切り込みを入れ…という作業をします。
ここまでで所要時間５時間。。(笑)
（必死にやったもので、写真はありません…。）

実は、ここからがメイン。(笑)
塩とトウガラシをかけながら、野沢菜を樽に収めていきます。

ぎゅーーーーーーぎゅーーーーっと押すのも忘れずに！！
野沢菜の繊維を潰すことで、漬かりやすくなるのだそう。

おもーーーーい石を乗せて、完了！
重しは漬ける重さの倍の重さが必要だそうですよ。

そして、こちらの大根とカブもたくあんにしましょう～


よいせっ、よいせっ

まるでパズルのように、キレイに収めていきます。
真ん中の大根の曲り様！見事です。
赤カブもヌカと塩をまぜたものをふりかけて、最後にお酢を垂らして。
お漬物３兄弟、完了です～～。
食べられるようになるのは、上手く漬かって野沢菜は２週間後、
大根とカブは１か月後とのこと。
こうして１日かけて漬けておけば、４月くらいまで食べられる。なんとコスパのいい！

初めてお漬物をつけましたが、自分たちで食べ物を確保している感覚、
とても楽しかったです！
3.11のとき（もう6年前！！）、自分たちで使っていたものがいかに遠くから来ていたのか、それがどんなにリスキーなことかを知りました。
遠くからの石油じゃなくて目の前の森から薪を。遠くからのバナナではなく目の前の柿を。
色々考えて選択して、遠くの誰かではなく自分が汗を流す。
そんな生き方につながる野沢菜漬け。。。だと思います。

たくさんの人の手が関わったお漬物、味は格別でしょう～～！
おいしくできますように。

ご相談、ご見学のついでに、ぜひ食べてみてくださいね！笑
1日お手伝いしてくださったTさん、ありがとうございました！！

OGUPPY