アトリエDEF通信

おはようございます。けろろです🐸
雪も好きですが、そろそろ春を感じたいなと切実に思い始めました。笑

さて本日は少し麹のお話をしたいと思います。
なぜ“麹”かといいますと、3月になり「味噌づくり」の季節がやってきたからです！
(※味噌づくりが3月上旬に終わりましたが、、、笑)

味噌を作りながら“麹”って味噌づくり以外で使ったことないなあとふと思い、、。
まず麴とは何ぞやという疑問が改めて膨らみ、少しずつ調べ始めたところ、
奥が深すぎてどの方面からせめていくか考え中です。笑

そもそも“麹”と“糀”、両方「こうじ」ですが、何が違うのでしょうか。
違いは“麹”は中国からきたそのままの漢字で、“糀”は日本でつくられた国字とのこと。
“糀”の方は、米に花とかきます。
なぜかというと、米にコウジカビが生える様子が花が咲くように見えるから。
本当に！！？？と思い、味噌づくりで使う糀をよーーーく見ていると、
ふわふわしている、、！！！！！！
こちらは1860年に創業された山辺糀店の“こうじ”です。
山辺糀店は創業以来伝統的な糀造りや味噌造りをされていて、
原材料も地元産のお米、大豆、天日塩のみです。
毎年いただいている“糀”もとても甘くて美味しい！！！

この生糀をみて、“米に花が咲く”と表現して“糀”という国字がうまれたんだなあと。
糀に限らず、知っているようで知らないことがたくさん。
次回は糀を使ってつくる調味料に挑戦！！
お楽しみに~♪

以上、けろでした🐸