アトリエDEF通信

暑くなったり、強い雨が降ったりと不安定な気候が続きますが、
いかがお過ごしでしょうか。

今日は梅干しのお話しです。
私は毎年６月は「漬物月間」と決めて、さまざまな漬物を仕込む月にしています。
らっきょう、ぬか漬け、梅干し等々。
今日は長年続けている「梅干し」について書いていきますね。

梅干しを漬け始めてから、もう何年経つでしょう・・（遠い目）
２５年というと、四半世紀ですね。
梅干しを始めて数年間は減塩８％の梅干しにこだわって作っていました。
梅干しは減塩８％が限界だと梅のお師匠さんから教えられ、１粒１粒丁寧に流水で洗い、
綺麗な布巾で拭き上げて、へたを取って漬け込んでいました。
塩分が８％だと腐りやすいので、全てを清潔にしてホワイトリカーを大量に使いながら作業をしていました。
漬けた後も油断すると白いカビが生えるので、毎日、上からホワイトリカーを吹き付けて消毒するのが日課でした。その当時は減塩にとてもこだわって作っていたのでした。

ところが、あるお医者様から健康のため、梅干しの塩分を基本の１８％にしてくださいと言われたのが、２０年くらい前でしょうか。
半信半疑で塩分を上げて作って食べるようになってから、家族の体調が目に見えて良くなり、それ以来、我が家は昔ながらの基本の塩分１８％で漬けることにしています。（これは個人の感想です）

前置きが長くなりました。
毎年、南高完熟梅を取寄せていましたが、今年はご縁あって福井県若狭市から「紅映梅（べにさしうめ）」を１０kg取寄せて漬けてみました。

熟した梅の美しさと家中に漂う梅の香りのかぐわしさ・・
毎年やめられません。

１粒１粒、流水で布巾を使って丁寧に洗います。

綺麗な布巾で拭き上げて、へたを取ります。

へたを取ったところです。
なんと美しい・・・。

塩分を正確にするためには、梅の重さもきちんと量ります。
おお～ジャスト１kg！
塩分は１８％なので、１８０ｇです。
１０kgだと１８００gですね。

漬け込みスタート。

１０kgといいたいのですが、これで８kgです。
上から重石を乗せて、漬け込み完了！

でもこれで終わりではなく、
梅酢ドリンク、梅酒、梅酵素、梅シロップ・・とまだまだ作りますよ～。
トータルで３０kgほど梅を使います。

数日で梅酢が上がり、土用の丑の日あたり晴天が続く日を見計らって、
３日間干すところまで梅しごとは続きます。

（これは昨年のものです。）

梅干しの完成まで、もう少しかかりますが、
その時間こそが梅干しに必要で大切な時間です。

まさに憧れている
「時をためる暮らし」

今日はちよこの梅干しのお話しでした。