長野県大町市
長野県大町市
長野県茅野市
長野県大町市

施工エリア 長野県・群馬県・埼玉県・山梨県・他関東一部

アトリエDEF通信

Blog

循環の家 味噌を仕込みました

Series
アトリエDEF
八ヶ岳営業所

火曜日の「かまどごはんの日」は味噌の仕込みをしました。
R0018581.JPG
R0018585.JPG
近くの農家さんの宮坂さんが来て味噌作りを指導してくれました。
麹と塩を混ぜる塩きりの時先生は言いました。
手を洗わないで!
洗剤などで手を洗ってその手で麹を混ぜると大事な菌が死んでしまうそうです。
朝納豆を食べてませんか?
納豆菌はものすごく強い菌で麹菌に勝ってしまいます。
味噌にならないのです。
自然界にはいろいろな菌が漂っています。
人間はいろいろな菌や発酵というものと上手に付き合って来ました。
それが今はなんでも無菌化したがります。
ちょっと考えたほうがよさそうです。
もう一つ。
味噌を減塩で仕込む。
と言った話題が出ました。
なんでも減塩の昨今です。
よく考えてください。味噌は保存食品です。
塩を控えたら保存がきかなくなってしまいます。
仕上がった時の味噌を使うときに減らせばそれで減塩です。
減塩して仕込んだ味噌を料理の時にたくさん使ったらそれは
減塩ではありません。
きれい?に無菌化することも、減塩することも変な情報に
洗脳されているということでしょうか?
というわけでべちゃくちゃ喋りながらツバをまき散らしながらの
味噌作りでした。
R0018597.JPG
ポカポカの陽気。
昼食は外でみんなで楽しくいただきました。
鳥の餌場も庭に設置されました。
エサをあげるのでたくさん糞をまき散らしていってくださいな。
R0018583.JPG
kojima

この記事を読んだ方におすすめの記事

Model House

暮らしやすさを追求した
ご家族のための家

循環の家 前橋
群馬県前橋市