アトリエDEF通信

今年のお味噌作りも無事におわりました◎

長野、上田、前橋、八ヶ岳。
今年は４か所での開催！

先日は、上田本社「木もれびの家」でお味噌作りでした！
前日は、大岡村の農楽里ファームさんにてお味噌づくりだったので、
http://blog.junkannoie.com/article/64332908.html
いつも以上に真剣に教えていただいて、

いざ、朝からゆっくりゆっくり大豆を煮ました！

山や森の中と違って、街なかの木もれびの家で、
火を炊くのは、煙とかなかなか気を使います。
けど、道行く皆さまが懐かいね～！すごいね～。と
声をかけて下さって嬉しい(^^)

もくもくのアクが出てきました！
良い匂い。

やわらかく煮えました。
この、つまみぐいが楽しみ！
大豆の味がしっかりして、あまくておいしい～。

桶にあけて、つぶします。
むかしは、藁の長靴みたいなのを履いてつぶしていたそうで、
今回は、長靴。

麹を混ぜて、皆の手を合せて、
おいしくなぁ～れ、おいしくなぁ～れ！って
お子さんもがんばってくれました。

恒例！みんなでおひるごはん。
今回は、一昨年のDEF味噌を使ったすいとん（ひっつみ）？
DEF米のおにぎり。

お味噌ができるころ、My味噌を持ち寄って、
味噌パーティーしましょう♪ということで、
楽しかった！

今回の麹は、上田市国分の「山辺こうじ店」さんが作って下さった麹。
創業は約１４０年前の明治時代初期。
素材にこだわり、昔ながらの製法にこだわり、
４日間かけてつくる工程。

この大きな釜でお米を炊くそうです！

ふわふわの麹花がきれいにできていました◎
麹菌とか苦手分野でしたが、実際にみせていただいたら、
麹菌が生きている。という感じが伝わってきて、
大事に抱えて持って帰りました（＾－＾）

一昨年仕込みのお味噌が食べ終わったので、
昨年仕込みのお味噌を出してきました！
仕込んでから夏まで、けっこう日のあたる場所に置いてあったせいか、
いっそう熟成した感じ。

どんな味になったかな？？ってフタをあける時の、
ちょっとドキドキが良いです（＾－＾）

DEF味噌の味見をしに、遊びに来て下さいね！
My味噌持参も大歓迎♪

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