アトリエDEF通信

火曜日の「かまどごはんの日」は味噌の仕込みをしました。


近くの農家さんの宮坂さんが来て味噌作りを指導してくれました。
麹と塩を混ぜる塩きりの時先生は言いました。
手を洗わないで！
洗剤などで手を洗ってその手で麹を混ぜると大事な菌が死んでしまうそうです。
朝納豆を食べてませんか？
納豆菌はものすごく強い菌で麹菌に勝ってしまいます。
味噌にならないのです。
自然界にはいろいろな菌が漂っています。
人間はいろいろな菌や発酵というものと上手に付き合って来ました。
それが今はなんでも無菌化したがります。
ちょっと考えたほうがよさそうです。
もう一つ。
味噌を減塩で仕込む。
と言った話題が出ました。
なんでも減塩の昨今です。
よく考えてください。味噌は保存食品です。
塩を控えたら保存がきかなくなってしまいます。
仕上がった時の味噌を使うときに減らせばそれで減塩です。
減塩して仕込んだ味噌を料理の時にたくさん使ったらそれは
減塩ではありません。
きれい？に無菌化することも、減塩することも変な情報に
洗脳されているということでしょうか？
というわけでべちゃくちゃ喋りながらツバをまき散らしながらの
味噌作りでした。

ポカポカの陽気。
昼食は外でみんなで楽しくいただきました。
鳥の餌場も庭に設置されました。
エサをあげるのでたくさん糞をまき散らしていってくださいな。

kojima