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アトリエDEF通信

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お醤油づくり。

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アトリエDEF
八ヶ岳営業所

山梨県韮崎市で「現代版土壁の家」を建築中のオーナー様。

6組の家族が集まって、お醤油づくりなんです!と教えて下さり、

参加させてもらいました!

 

韮崎のまち中にあるお寺さんに集合。

境内の一角でお醤油づくり♩

小さなお子さんの手とママたちの手で、塩きり麹づくり。

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お醤油につかう麹、はじめてみました!

蒸した大豆+小麦+種菌。

お味噌用とは色も香りも全然違うのですね。

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塩きり麹にお水(山の湧き水をくんできたそう!)を足して、

すごく優しく手で混ぜます。

これが「もろみ」だそうです。

各々もっている菌のちからが入るように、皆で交代でまぜまぜ。

おいしくな〜れ!おいしくな〜れ!のかけ声◎

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虫が入らないようにネットを張って、今日はおしまい。

3日後くらいに天地がえし。それからタイミングで何回か天地返し。

1年後、ついにしぼる。のだそう。

 

絞るのも、絞り師さんという専門の方がやるそうで、

お醤油づくりなかなか大変!

それでも絞って出てくるお醤油は美味しくて感動とのこと!

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そんな訳で、山梨営業所で使うお醤油が欲しくなって、

韮崎の老舗、お味噌とお醤油屋の「井筒屋」さんへ。

古い建物が良い感じ。

「てくてく」も置いて下さいました!

野菜もお醤油もその味を活かしたお料理できるといいなぁ!

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麹は安曇野から、醤油づくりの先生は伊那市の方、

仕込みは韮崎、作り手は山梨在住の家族、

最後、絞るのは原村。八ヶ岳営業所にすごく近いところということで、

山梨と長野が融合しててなんだかうれしい♩

お醤油づくり、今後も楽しみです。

 

循環の家のスパイラルハーブガーデン。

春、毎年一番のりで出てくるチャイブが生き生き。

暮らしも、人も、植物たちも春本番!

山梨営業所での田んぼや畑の準備もはじまりました!

 

mi

 

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