アトリエDEF通信

山梨県韮崎市で「現代版土壁の家」を建築中のオーナー様。

６組の家族が集まって、お醤油づくりなんです！と教えて下さり、

参加させてもらいました！

 

韮崎のまち中にあるお寺さんに集合。

境内の一角でお醤油づくり♩

小さなお子さんの手とママたちの手で、塩きり麹づくり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お醤油につかう麹、はじめてみました！

蒸した大豆＋小麦＋種菌。

お味噌用とは色も香りも全然違うのですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩きり麹にお水（山の湧き水をくんできたそう！）を足して、

すごく優しく手で混ぜます。

これが「もろみ」だそうです。

各々もっている菌のちからが入るように、皆で交代でまぜまぜ。

おいしくな〜れ！おいしくな〜れ！のかけ声◎

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

虫が入らないようにネットを張って、今日はおしまい。

3日後くらいに天地がえし。それからタイミングで何回か天地返し。

１年後、ついにしぼる。のだそう。

 

絞るのも、絞り師さんという専門の方がやるそうで、

お醤油づくりなかなか大変！

それでも絞って出てくるお醤油は美味しくて感動とのこと！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんな訳で、山梨営業所で使うお醤油が欲しくなって、

韮崎の老舗、お味噌とお醤油屋の「井筒屋」さんへ。

古い建物が良い感じ。

「てくてく」も置いて下さいました！

野菜もお醤油もその味を活かしたお料理できるといいなぁ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麹は安曇野から、醤油づくりの先生は伊那市の方、

仕込みは韮崎、作り手は山梨在住の家族、

最後、絞るのは原村。八ヶ岳営業所にすごく近いところということで、

山梨と長野が融合しててなんだかうれしい♩

お醤油づくり、今後も楽しみです。

 

循環の家のスパイラルハーブガーデン。

春、毎年一番のりで出てくるチャイブが生き生き。

暮らしも、人も、植物たちも春本番！

山梨営業所での田んぼや畑の準備もはじまりました！

 

ｍｉ