アトリエDEF通信

３月に入り続々と行われてきたＤＥＦ恒例の味噌づくり、
ついに上田本社にてフィナーレを迎えました！

材料は、細川農園さんの無農薬大豆、山辺糀店の米糀、塩に海の精を用意しました。
少しずつつまみぐいしてみると、

「糀はそのままでもちょっと甘いんだね。」
「大豆もちょっと甘くて、でも煮汁にびっくりすごく甘い！」

なんていう感想が。
ごはんで一番おいしいのはつまみぐいだという自論がありますが、
味噌づくりではこんな発見もあって楽しいですねぇ◎

案外力のいる混ぜる作業、つぶす作業、すっきり爽快・叩きつける作業、
ちょっと大変だったりするけど、みんなで協力して楽しくて笑顔になれる時間でした。

これから何か月もかけて熟成されていく味噌は、作った時間も相まって、
とってもおいしくなるそうな。
材料ももちろん、つくる人、空気、温度、そういうことが味を変えていく味噌作り、
毎回違って面白いのではないでしょうか。

これにて２０１７ＤＥＦ味噌の陣、終了でございます。
安心安全なお味噌汁がまた飲めますように。

来年も開催する予定です。お楽しみに～。

 

みなみん～本社の味噌は大森さんと私味。