アトリエDEF通信

デフの冬のお楽しみといえば…

そう、お漬けものです。

今年も、もちろん漬けました！

野沢菜！大根！赤かぶ！

デフの畑で丹精込めて育てた野沢菜。

今年の野沢菜はとても可愛いサイズです。

カブを切り、十字の切り込みを入れて、やさしく３回洗います。

野沢菜４束ほどをねじりながら樽の側面に沿わせて置いていき、

樽の底が見えなくなったら、塩、唐辛子、昆布を撒き入れます。

クリスマスカラーの、この美しさ！

美しい上に美味しいなんて！　ありがとう！

そして、ひたすら野沢菜ねじりトルネード、塩、唐辛子、昆布を繰り返します。

野沢菜の根元を体重をかけて押し潰すと、水分が出て味馴染みが良くなります。

ご覧ください。高速体重かけ押し押し。これもひとえに、美味しい野沢菜のためであります。

あとは、自然の力にお任せ。

寒いほど、美味しい野沢菜漬が漬かります。厳しい冬の楽しみのひとつです。