アトリエDEF通信

こんにちは、八ヶ岳営業所のななみんことななみです。

さてさて今日は！先日開催しました、あるイベントのご紹介をしようと思います(*^-^*)
企画時から、私たち暮らしアドバイザーがとても楽しみにしていたのが、

タイトルにある「日韓ハイブリッド発酵漬け物」（字面が強い）こと、つむぐ食堂さんに習う、甘麹を使ったキムチです～✨

甘麹とは、米こうじ・炊いたご飯・水をあわせてつくる発酵食品で、「甘酒」には親しみのある方も多いかもしれません。
甘酒を濃縮させた、水分量の少ないもの＝甘麹です。

そんな甘麹、「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養豊富。
料理やお菓子づくりのときには、みりんや砂糖の代わりに甘みを足すのに使うこともできます♪
ただ、市販の甘酒の多くは高温で加熱されており、ビタミンや酵素が破壊されているため、やはり栄養素のことを考えると手づくりが良いようです。
ヨーグルトメーカーがあれば一番簡単、他にも炊飯器やシャトルシェフ、保温ポット、土鍋など保温性のあるものであれば手づくりできるそう✨

（こちらはつむぐ食堂さんのヨーグルトメーカー）

今回のワークショップでは、栄養たっぷり、やさしい甘みの甘麴のつくり方から
つむぐ食堂の菅原さんが教えてくださいました(^^)

そして、菅原さんお手製の甘麹をつかってキムチを漬けよう！というのが、イベントの醍醐味。

甘麹がつくれて、白菜の下漬けがきちんと出来れば、あとは簡単。
キムチを漬ける「キムチヤンニョム」を作って野菜に塗るだけです。

まずは甘麹とあわせる薬味を切ったりすりおろしたりして…
甘麹と韓国唐辛子、刻んだ薬味などを混ぜ合わせて…
白菜の葉に一枚ずつ、丁寧にヤンニョムを塗りつけていきます！
ちなみに白菜の場合、株を残したまま漬ける「株漬け」と、先に食べやすい大きさに切ってから漬ける「切り漬け」がありますが、
株漬けのほうが白菜のうまみも抜けづらいのでオススメだそうです～

ここまで見ていただいてお分かりいただけるかと思いますが、このキムチ、材料がとてもシンプル。
キムチを漬けるときに、よくアミなど魚介の塩辛を入れるのですが、麹のうまみがあるのでそういったものも必要なく、身の回りの素材でつくれます。
ただ日本の唐辛子（一味唐辛子）で作るとまったく違うものになってしまうため、韓国唐辛子は必須です。
今回の参加者の中には、種をもらって自分で育ててみたい！という方も。そうなればキムチも自給できる…？周りにもしっかり塗ったら、麴ヤンニョムのキムチ完成～✨

実際に菅原さんにお話しいただきながら説明をきくと、参加者の方からはたくさんの質問が出て、菅原さんの回答にも「へえ～！」となる、興味津々わくわくな時間でした。
みなさんのメモの量がすごかった。笑

余談ですが、私は中学生の時にKpopにハマり、高校生の時は韓国料理屋でバイトしたり韓国語をすこし勉強したりしていたので、それくらいの時から韓国料理もだいすきになり、
Kpopからは卒業した今でも、韓国の食文化や暮らしにはとても興味があります。
「食」ってほんとうに異文化交流・理解にぴったりの入口だな～と感じます。
その地方の食文化に興味があると、一気に親しみをおぼえる感じがあって、これからも色んな国の料理や生活のあり方に触れてみたい。。。

さて、楽しく和やかなキムチづくりの後は。

お楽しみのお昼ご飯の時間！🍚
今回は、菅原さんがちょうど食べ頃（漬けてから一週間くらい）の白菜キムチ・カクテキ（大根キムチ）・小松菜の水キムチの3種類のキムチを持ってきてくださいました～😊

デフからは、上野さんがかまどで炊いてくれたごはんと、けろさんが薪ストーブでことこと煮てくれた重ね煮のお味噌汁。

一週間漬けられたキムチはよく馴染み、ちょうどいい甘みと、うまみがおいしい～
私は市販のキムチは変に甘くて苦手なのですが、甘麹はほんとうにちょうどいい。
しっかりと旨味もあって、このキムチをごはんにのせて韓国のりで巻いて食べたらおかわり必須…。

ちなみに、キムチを漬けると野菜から多少水分が出てきて漬け汁が出るのですが、それもチヂミやチゲに使える！水キムチの汁は冷麺に！
副産物でまたさらに韓国料理が楽しめちゃうのです。

そんな2月の循環の家で開催した、魅力たっぷりなキムチづくりワークショップのイベントでした～👏

そしてなんと！
次回開催も予定しております(^o^)
秋の気持ちいい風のふく頃、再びつむぐ食堂さんに循環の家に来ていただき、
キムチづくりワークショップを行っていただける予定です～✨

今回は平日の開催となったので、たくさんの方から「行きたかったけど仕事で…😭」とのお声をいただきました…。
今回参加が叶わなかった方は、是非次回をお楽しみに！

ではでは、ななみんでした～