アトリエDEF通信

3月に大岡で仕込みをした味噌ですが、
そろそろ食べ頃になってきました。
味噌仕込みの様子はこちら
今年は猛暑だったためか、長野事務所の倉庫でひと夏を越した味噌は
カビが大繁殖しました。

かなり引きます・・・
ですが、カビが生えているのは表面だけ。
10月に味噌の先生、農楽里ファームさんに助けていただき、
手入れをしました。
昔はカビも混ぜて食べていたという話を聞きますが、
色とりどりのカビを混ぜ込む勇気はないので（＊_＊）
カビの部分を取り除くと、

色白きれいな味噌が顔を見せました
まだ豆のつぶつぶが大分残っているので、
笹の新しい布団をかぶせて、さらに熟成させます。
2ヶ月熟成させたところ、、、

豆のつぶつぶも大分なくなり、おいしそう。
味は塩気がしっかりしていて、昨年の味噌とも一味違います。
お味噌は和風はもちろん、洋風、中華風の隠し味にもなって
万能調味料！と私は思っています。
また、見学会などのお料理でも活躍すると思いますので、
どうぞお楽しみに（＾_＾）
あかはね