イベント情報

冬らしい寒さがつづく2月、こんな季節にぴったりのキムチづくりができるワークショップを開催します！！
薪ストーブを焚いてポカポカな「循環の家八ヶ岳」で、
お腹のなかから元気になれる、麹をつかったおいしいキムチを漬けませんか？(^^)

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今回キムチづくりの講師として来てくださるのは、山梨県北杜市にある
食べると暮らしのお店「つむぐ食堂」の菅原さん。
つむぐ食堂のお庭をお借りしてコラボ開催する「ミニかまどづくり」も恒例になってきています。

菅原さんに習うキムチづくりのポイントは、何といっても「麹ヤンニョム」。山梨県・白州の自然栽培米で菅原さんが手づくりされた自家製甘麹に、
ニンニクや生姜などの薬味と唐辛子粉を混ぜ合わせて作ります♪
当日はなんと、甘麹のつくり方も伝授していただけるそう！

麴ヤンニョムをつくったら、野菜に塗り付けていきましょう。今回は白菜を漬ける予定です！

甘麹をつかったキムチは、一般的なキムチよりも発酵がゆるやかなので、長い期間味の変化を楽しめるそうですよ。
とってもまろやかで、お腹の中から元気に！身体が弱りやすい時期こそ、腸活ですね。

また、このキムチの良いところは、身の回りで手に入るもので作れるところ。
麹とその発酵だけでうまみが出るので、キムチを作るときによく使われるアミの塩辛なども必要ありません。色々入れなくていいのでシンプルで簡単です〇
ベースはビーガンで、少し魚介のうまみを足したい方は煮干しや鰹節もお入れいただけます。キムチから出てくる漬け汁も、チゲやチヂミなどに使って本格的なうまみをプラス◎

甘酒や味噌など、日本の食文化においてとっても重要な麹。
そしてお隣・韓国の国民食であるキムチ。家庭や地域によってその作り方は様々です。
麹ヤンニョムのキムチは、日本と韓国の発酵食文化のいいとこ取り！

当日は白菜1/4玉分のキムチを漬けてお持ち帰りいただけるほか、
ご自宅でも一回分のキムチを仕込める甘麹と唐辛子セットのお土産つきです☆

そしてそして！！
お昼ごはんもついてきちゃいますよー🍚デフ定番のかまど炊きごはんに、お味噌汁。（味噌はみんなで毎年大豆を育てて仕込んでいます）
ごはんのお供は、菅原さんがご自身で漬けたキムチやお漬物を、数種類持ってきてくださいます！

「つむぐ食堂」を営む菅原さんは、4年前に東京都より北杜市に移住され、
畑で野菜を、田んぼでお米を育てたり、養蜂や養鶏をしたり、お客さんと一緒にかまどでご飯を炊いたりと、自然と寄り添う暮らしをされています。

お家や移住、山梨での暮らしなども色々お聞きすることができるかも^_^

空気の澄み渡る八ヶ岳の冬に、あたたかいモデルハウスで仕込むキムチづくり。
皆さまのご参加お待ちしております～

食べると暮らしのお店「つむぐ食堂」　菅原伸忠(右)・菅原美景(左)
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つむぐ食堂は、東京の狛江市から北杜市に移転し、
2023年4月にオープンした食事と宿泊、整体のお店です。
自然なものを食し、
手仕事を大切にし、
人とつながりながら暮らしを紡いでいく、
というのがお店の大切にしたいことです。
どうぞよろしくお願いいたします。
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◌申し込み・お問い合わせ◌
電話…　0266-74-1077（八ヶ岳営業所：髙島）
ネット… 「予約フォームはこちら」からご予約できます。