イベント情報

 

お味噌は日本人にとって、古くから愛され親しまれてきたしてきた発酵調味料です。

アトリエデフでは毎年お馴染みのイベントとなり、みなさん楽しみにして下さっています。
そんな「お味噌づくりの会」を今年もモデルハウス『循環の家上田』にて、開催いたします！

材料としては国産の大豆と、ミネラルが豊富な天然塩「海の精」そして・・・

上田市で160年以上続く伝統的な糀づくりで引き継がれている「山辺糀店」さんの生の米糀を使います。

 

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ここからは、DEFのお味噌の作り方をご紹介しますね。
乾燥した大豆を一日お水につけておき、翌日ふっくらとした豆を大きな釜でぐつぐつ茹でます。

その間に、糀と塩を混ぜた『塩切糀』を作ります。

 

茹でたての大豆の味見も楽しみのひとつ。大豆本来の甘みが口いっぱいに広がります！
あと、煮汁もとっても美味しいので、ぜひ持ち帰ってスープやカレーに使ってくださいね。

茹でたての大豆をミンサーというアナログな機会を回して潰したり、大きな木の樽を囲んでみんなで潰します。

 

つぶした大豆に、塩切りした生糀をまぜまぜ。
このとき手についている常在菌が混ざることによって、おいし～いお味噌になります！
お子さん達も楽しく作業できますよ。

 

まぜた大豆は、空気を抜きながら、まあるくまとめて…

 

味噌樽の中に、空気が入らないように詰めたら出来上がり！

作ったお味噌はそれぞれお家に持ち帰り、約一年ほど寝かせます。
その間、各お家に住んでいる菌たちによって、お家の味に変化するのも楽しみのひとつ。
各家庭の温度や空気、手のかけ方によっても味がかわるそうですよ。
発酵って、本当に奥が深くておもしろい！

 

その年に用意した材料、作った人、場所、容器、寝かせている間の気候。
出来上がるまでの約一年間、いろんな要素が優しく醸し合って、出来上がるお味噌はとても美味しくて、きっと毎日の食卓に欠かせないものになると思います。

味噌づくりが初めての人も、そうでない人も、ぜひご家族みんなでご参加ください。
初春の『循環の家上田』にて、お待ちしています^^