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さむーーーい冬。からだを温めてくれる、「甘酒」が恋しいこの頃。
日本にしかない糀だけで、あまい甘酒ができちゃいます。

講師に、上田市・山辺糀店の6代目山辺哲雄さんをおよびして、
甘酒のつくりかた、糀のことを教えていただきます！

もちろん使う糀は山辺糀店のこうじ。昔ながらの製法でつくられています。
こうじ、とはお米や大豆などにコウジカビを繁殖させたものを指します。
かもす、からきている言葉です。

ところで、こうじには漢字がニ種類あることをご存知でしょうか？
「麹」がこうじ全般を指すことに対して、今回の「糀」。
これはお米を蒸したものに麹菌をつけて発酵させたもので、
日本独自のものになります。

甘酒は、麹とお米を混ぜてつくることが一般的ですが、
今回は糀だけを使って作ります。
糀のすっきりとした甘みを是非知っていただけたらと思います。

昔から続く糀の力と甘さ、それを引き出してきた先人の技と知恵。
どうぞ見て味わってお聞きにいらしてください。