アトリエDEF通信

いつも何かを炊いています。

今回は、小豆です。

あんこを作るためではありません。

塩と小豆と米麹で小豆味噌を仕込みます。

伊豆大島の海水を平釜で結晶化した塩。

デフの循環畑で採れた小豆。

山辺糀店の長野県産米でつくられた糀。

これだけ。

どこで、どう作られたかが明確だからこそ「これだけ」なのです。

塩と糀をあわせた塩きり糀と、指で潰せるまで茹でた小豆を混ぜて保存。

後は、四週間ほど醸されるのを待つだけです。

これだけ。

余計なことはせず、手間暇をかけるだけ。

先人が偶然みつけて、洗練してきた方法を素直に受け継いで

そのまま、ただそれだけ。ありがとうございます。

 

ーおまけー

余った糀で甘酒を作りました。